(1) من خلال تفاعل الحد من مضادات الأكسدة ، يتم تقليل محتوى الأكسجين في الطعام وحوله. بعض مضادات الأكسدة ، مثل حمض الأسكوربيك وحمض الإريثوربيك ، تتأكسد بسهولة ويمكن أن تتسبب في تفاعل الأكسجين الموجود في الطعام معه أولا ، وبالتالي تجنب أكسدة الزيت .
(2) تطلق مضادات الأكسدة ذرات الهيدروجين وتتحد مع البيروكسيدات التي ينتجها تفاعل الأكسدة الذاتية للزيوت ، مما يقطع التفاعل المتسلسل ، وبالتالي يمنع عملية الأكسدة من الاستمرار.
(3) عن طريق تدمير وإضعاف نشاط أوكسيديز ، فإنه لا يمكن أن يحفز تفاعل الأكسدة.
(4) أرفق المواد التي يمكن أن تحفز وتسبب تفاعلات الأكسدة ، مثل أيونات المعادن المعقدة التي يمكن أن تحفز تفاعلات الأكسدة ، إلخ.
